Saumon fumé maison

jeudi, 23 juin 2011

Fines tranches de saumon fumé, salsa de mangue à la coriandre

Par Martin Côté du Pub Saint-Philippe à Saint-Augustin de Desmaures

Pour 4 personnes (en entrée)

Ingrédients

350 g Saumon fumé

1 un. Mangue fraîche coupée en brunoise

1 un. Tomate épépinée et coupée en brunoise

1 un. Échalote française ciselée

2 c. à soupe Oignon vert émincé

2 un. Jus de lime

1 un. Jus de citron

30 ml Huile d’olive extra vierge

2 c. à soupe Coriandre fraîche

12 un. Suprêmes d’orange

Q.S. Sel fin

Q.S. Tabasco

Q.S. Pousses de laitue (laitue décorative)

12 un. Rondelles d’oignon rouge

Q.S. Câpres

Étapes

1- Dans un bol, mélanger ensemble la mangue, l’échalote, l’oignon vert, la tomate, les jus de lime, le jus de citron, la coriandre et l’huile d’olive.

2- Assaisonner de sel et de quelques gouttes de tabasco

Méthode

1- Au centre de 4 assiettes, déposer la salsa de mangue.

2- Rouler les tranches de saumon fumé et déposez-les sur la salsa.

3- Garnir avec les tranches d’oignon rouge, les suprêmes d’orange, des câpres et de la salade décorative.

À toutes les semaines, notre saumon fumé est différemment dans une de nos entrées ou dans un de nos plats principaux. On le retrouve également dans la carte du pub, donc vous avez la chance de le déguster dès 11h30 jusqu’à 22h00 tous les soirs.

Voici notre recette comme il est apprêté cette semaine. On l’accompagne d’une salsa de mangue à la coriandre qui donnera un plat rafraîchissant que vous pouvez déguster en plein air.