Cannelloni Moléculaire, tomate, chèvre et fines herbes

dimanche, 22 janvier 2012

Cannelloni Moléculaire, tomate, chèvre et fines herbes

Par le restaurant Ô 6e Sens

Pour 1 personne

Ingrédients

Cannelloni

600 ml de jus de tomate

6g d'agar agar

300g de fromage de chèvre

25 ml d'huile d'olive

30g de parmesan

Botte de basilic

Q.S. de sel

Q.S. de Poivre

 

Pour l'huile verte

500 ml d'huile d'olive

1/2 botte de persil

1/2 botte de basilic

Étapes

 

 

 

2. Verser le jus dans une plaque à environ 2mm d'épaisseur et laisser refroidir 5 minutes

 

3. Dans un mixer, broyer le chèvre, le basilic et ajouter l'huile d'olive. Assaisonner au goût.

 

4. Étaler l'appareil de chèvre aux fines herbes, sur des petits carrés de jus de tomate gélifiés et rouler en petits cannellonis.

 

5. Utiliser le mixer non-lavé pour confectionner l'huile verte. Mixer le persil, le basilic et l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une huile verte homogène.

 

6. Réserver le tout au froid. Pour le service, déposer un lit de verdure mélangée à l'huile verte au fond puis, couper des rondelles de cannelloni et décorer de copeaux de parmesan.

 

 

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