Le guide des restaurants à Québec
Le guide des restaurants à Québec
vendredi, 25 octobre 2013
Je suggère la recette en fonction de deux portions. Je trouve que les pâtes avec une sauce crémeuse ne sont pas à leur meilleur le lendemain, réchauffées. C’est pourquoi je suggère d’en faire une plus petite portion. Si vous devez les réchauffer, ajouter un trait d’huile d’olive!
Source : Harnois à la carte
½ emballage de fettucine Delverde
½ tasse de morilles séchées
½ tasse de shiitakes séchés
1 tasse de champignons portobello, coupés en cubes
1 échalote française, ciselée
¼ tasse de vin blanc
½ tasse d’eau de trempage des champignons séchés
¼ tasse de crème à cuisson
½ tasse de mascarpone
Persil et ciboulette, au goût
Parmesan
Huile d’olive
Sel et poivre
Faire tremper les champignons dans de l’eau tiède une vingtaine de minutes. Il est important de garder l’eau de trempage, remplie de saveurs.
Cuire les pâtes, tel qu’indiqué sur l’emballage.
Dans l’huile, faire revenir l’échalote française une minute. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire.
Ajouter les portobello. Cuire quelques minutes.Incorporer ensuite les champignons séchés (réhydratés) que vous aurez égouttés. Cuire quelques minutes.
Ajouter les pâtes ainsi qu’un ¼ d’eau de trempage des champignons. Bien mélanger.
Ajouter la crème et le mascarpone. Bien mélanger. Ajouter de l’eau de trempage au besoin, pour obtenir une texture lisse et onctueuse.
Assaisonner.
Juste avant de servir, mettre un peu de persil et de ciboulette ciselés, au goût.
Garnir de parmesan et de basilic, si vous en avez sous la main. Et déguster!
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