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TASTEVINO | Saumon Tao à l’orange pour le Crémant d’Alsace du Domaine Barmès Buecher

Wednesday, 31 July 2013

 

Des bulles ce n’est pas juste parfait pour débuter l’apéro!


Je cuisine de sympathique petite bouchées  aux délicats arômes d’orange. Le complément parfait pour le Crémant d’Alsace du Domaine Barmès Buecher. Prenez plaisir à découvrir sa jolie minéralité avec cette recette.

 

Source : Tastevino


Ingredients

 

Sauce


1 1/2 tasse d’eau

¼ de tasse de jus d'orange

1 tasse de cassonade foncé

1/3 de tasse de vinaigre de balsamique blanc O

2 c.  à soupe sauce de soja

1/2 c. à thé gingembre haché

1/4 c. à thé ail haché

1/4 c. à thé piments broyés

500g de saumon, sans la peau et couper en cube d’environ 1 pouce

1 c. à soupe de fécule de maïs



Tempura

 

1 tasse de farine non blanchie

¼ tasse de fécule de maïs

1 c. à thé de poudre à pâte

1 ½ tasse de Crémant d'Alsace - Domaine Barmès Buecher Code SAQ : 10985851

Huile végétale en quantité suffisante, pour la friteuse.


Steps

 

Combiner tous les ingrédients pour la sauce, sauf la fécule de maïs dans une casserole et porter à ébullition remuer souvent, laisser cuire 5 minutes, puis retirer du feu et laisser refroidir.

Dans un grand bol, placez le saumon et une tasse de sauce, bien mélanger et réserver au réfrigérateur. Laisser mariner 1 heure.


Chauffer l'huile de la friteuse à 350 F.


Dans un cul-de-poule préparer le tempura, mélanger la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte.


Ajouter le crémant et mélanger à la fourchette délicatement pour conserver un maximum de bulles du crémant.

Retirer les morceaux de saumon et éponger. Tremper les morceaux de saumon dans le mélange de tempura.


Frire de 6 à 8 morceaux de saumon à la fois pendant environ 5 minutes. Égoutter sur du papier absorbant et réserver au chaud.


Combinez fécule de maïs et l’eau dans un petit bol et ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau. Remuer pour dissoudre. Verser le mélange dans la sauce et cuire à feu moyen. Lorsque la sauce commence à épaissir retirer du feu.


Service :Répartir les bouchées chaudes dans une assiette, verser la sauce directement sur le saumon, ajouter l’oignon vert et les graines de sésame.


servir avec un verre de Crémant d’Alsace - Domaine Barmès Buecher Code SAQ : 10985851


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