Les recettes des grands chef cuisiniers des restaurants tonresto.ca

TASTEVINO | Croquettes de saumon fumée à la noix de coco
jeudi, 20 juin 2013

Les vins Chardonnay américains sont marqués plus souvent qu’autrement par des arômes de noix de coco, de fruits tropicaux, de vanille, de notes grillées, de beurre et de fumée.

Alors comment les mettre en valeur?

En cuisine, cette recette de croquettes de saumon fumée à la noix de coco et sa mayonnaise aux agrumes viennent mettre en valeur les caractéristiques de ce type de vin. Il va s’exprimé avec des saveurs similaires à ce que vous retrouvez dans votre assiette.

Les vins Chardonnay américains sont marqués plus souvent qu’autrement par des arômes de noix de coco, de fruits tropicaux, de vanille, de notes grillées, de beurre et de fumée.

Alors comment les mettre en valeur?

En cuisine, cette recette de croquettes de saumon fumée à la noix de coco et sa mayonnaise aux agrumes viennent mettre en valeur les caractéristiques de ce type de vin. Il va s’exprimé avec des saveurs similaires à ce que vous retrouvez dans votre assiette.

Source : Tastevino

Assiette printanière au bœuf, marinade à l’érable
mercredi, 29 mai 2013

Une recette pleinement de saison!

Tel que publié dans La Terre de chez nous

Saumon fumé au Saint-Marcellin
vendredi, 24 mai 2013

Préparation : 10 min

Réfrigération : 1 h

Cuisson : aucune

Préparation : 10 min

Réfrigération : 1 h

Cuisson : aucune

Source : Madestinationgourmande.com

CATHCOPHONIE | Bol vegan de mini-quinoa, mangue, avocat, lime, coriandre et tofu à l’orange
lundi, 13 mai 2013

Il y a des soirs où on a envie de faire le party. Le vrai de vrai, avec de la musique 90's, une slush du dépanneur, de la Kombucha & du quinoa. En format mini. Et lorsqu’Ariane B. s’en mêle, je finis toujours par avoir de la difficulté à contenir ma joie, tant à l’épicerie, que devant les fourneaux, et encore moins lorsque c’est l’heure de la comédie romantique sur Netflix et de la crème glacée végétalienne au lait de coco.

Source : Cathcophonie

CATHCOPHONIE | Salade d'épinards, avocat, fraises, amandes et pamplemousse
mercredi, 1 mai 2013

L’apothéose de l’été pour moi, et si vous me connaissez déjà, c’est facile : ce sont les salades! OUF que j’aime les salades.

Cette fois-ci, j’y suis allée avec une improvisation libre, légèrement inspirée par une nouvelle combinaison que j’ai découvert récemment (avocat & pamplemousse rose, ohlala!). Ne reste plus qu’à vous servir une p’tite coupe e vin blanc ou une eau infusée à la menthe et au concombre et à profiter du soleil sur la terrasse!

L’apothéose de l’été pour moi, et si vous me connaissez déjà, c’est facile : ce sont les salades! OUF que j’aime les salades.

Cette fois-ci, j’y suis allée avec une improvisation libre, légèrement inspirée par une nouvelle combinaison que j’ai découvert récemment (avocat & pamplemousse rose, ohlala!). Ne reste plus qu’à vous servir une p’tite coupe e vin blanc ou une eau infusée à la menthe et au concombre et à profiter du soleil sur la terrasse!

Source : Cathcophonie

Sucettes de sorbet à la tomate, pesto de pistache
lundi, 8 avril 2013

Photos : Jean-Claude Amiel

Facile

Bon marché

Pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

Réfrigération : 3 heures

Facile

Bon marché

Pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

Réfrigération : 3 heures

Salmis de canard gavé aux pruneaux séchés - Le Canard Goulu
mercredi, 3 avril 2013

Salmis* de canard gavé aux pruneaux séchés

* Le salmis est, par définition, un ragoût de gibier à plumes.

Préparation: 30 min/Cuisson: 4 heures/ Degré de difficulté: moyen

Pour 2 à 4 personnes

Ingrédients:

- 1 canard de Barbarie gavé d'environ 3,3 kg

- 250 g de pruneaux séchés dénoyautés

- 150 ml de vin rouge (syrah ou merlot)

- 2 branches de céleri

- 2 carottes

- 1 oignon

- 1 poireau

- 4 litres d'eau

- 1/2 tête d'ail

- 2 branches de thym

- 1 feuille de laurier

Marche à suivre:

1- Éplucher et laver tous les légumes, les couper en morceaux, les réserver dans un bol avec l'ail, le laurier et le thym.

2- Désosser le canard en lui enlevant les magrets et les cuisses. Concasser la carcasse en quatre parties, en prenant soin d'enlever toute la peau restante. Dans une marmite, colorer les morceaux de carcasse avec un peu d'huile. Ajouter le bol de légumes et mouiller avec l'eau. Laisser frémir pendant 2 heures. Cette préparation constituera le fond utilisé plus tard.

3- Pendant ce temps, dans une poêle, saisir les cuisses et les magrets coupés en deux, côté peau d'abord, pendant 4 minutes. Retourner et cuire pour 2 minutes. Réserver les morceaux dans un plat à gratin profond. Déglacer la poêle avec le vin rouge et verser sur les morceaux de canard.

4- Au bout des 2 heures, passer le fond au tamis en récupérant le jus dans une autre casserole, qui elle sera remise sur le feu fort. Réduire du quart et ensuite verser sur les morceaux de canard. Ajouter les pruneaux, couvrir d'un papier d'aluminium ou d'un couvercle allant au four et enfourner dans un four préchauffé à 325F pendant 2 heures.

5- Retirer tous les morceaux de viande de leur jus, désosser les cuisses (les os devraient se détacher facilement), retirer la peau des magrets. À l'aide d'une spatule, effilocher cette chair.

6- Dans une casserole, faire réduire la sauce du quart et y remettre la viande à cuire doucement durant 15 minutes. La sauce doit être légèrement épaisse.

Accompagner le salmis de purée de pommes de terre bleues à la Tomme des Joyeux Fromagers.

Bon appétit!

Martin Guillemette

Chef du Canard Goulu

Le salmis est, par définition, un ragoût de gibier à plumes.

Préparation: 30 min/ Cuisson: 4 heures/ Degré de difficulté: moyen

Pour 2 à 4 personnes

30 minutes, 4 ingrédients...
mardi, 2 avril 2013

Il y a des recettes qu’on aime par leur simplicité et leur rapidité à exécuter. Et quand, en plus, elles sont savoureuses, et bien elles deviennent un classique de nos cuisines!

C’est le cas de la prochaine recette pour laquelle nous avons besoin de seulement 4 ingrédients et de 30 minutes, ce qui inclut le temps de préparation et de cuisson!!! Parions que vous aussi vous l’adopterez!

Filet de saumon à la moutarde à l’ancienne

Environ 4 portions

1 filet de saumon avec la peau*

2 à 3 grosses cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne

1/3 tasse de sirop d’érable

6 oignons verts ciselés

Poivre du moulin

*Vous pouvez remplacer le saumon par de la truite saumonée.

- Préchauffer le four à 400ºF

- Recouvrir une plaque à biscuit de papier d’aluminium.

- Déposer le filet de saumon côté peau vers le bas.

- Badigeonner le saumon avec la moutarde.

- Poivrer.

- Déposer les oignons verts sur le saumon puis verser le sirop d’érable.

- Mettre au four pour 15 à 20 minutes, tout dépend de l’épaisseur de votre filet.

- Retirer du four.

- Avec une spatule, décoller la chaire du poisson, la peau restera sur le papier d’aluminium, et servir.

J’aime biens servir ce poisson avec un légume vert comme des choux de bruxelles que vous aurez effeuillé et fait revenir dans un peu de gras de canard, avec un peu de sel et de poivre. Tout ça, pendant que votre saumon est au four!

P.S. Et comme j'aime bien donner à César ce qui appartient à César, je me dois de dire que cette recette vient de mon amie Katy!

Il y a des recettes qu’on aime par leur simplicité et leur rapidité à exécuter. Et quand, en plus, elles sont savoureuses, et bien elles deviennent un classique de nos cuisines!

C’est le cas de la prochaine recette pour laquelle nous avons besoin de seulement 4 ingrédients et de 30 minutes, ce qui inclut le temps de préparation et de cuisson!!! Parions que vous aussi vous l’adopterez!

Surf & Turf - Panache
mardi, 1 janvier 2013

¨Surf and Turf¨ façon Panache

Flanc de porc doucement confit, pétoncle sauté à l’huile

d’olive, sauce au pollen de fenouil

Tartare de boeuf - Le Feu Sacré Steakhouse
jeudi, 20 décembre 2012

LE Tartare de Boeuf Feu Sacré

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